日本酒的四季，杜氏的哲學

日本酒的釀造始於冬季。當新米收穫、氣溫逐漸下降，全國各地的酒藏便迎來釀造的季節。被稱為「杜氏」的釀造總負責人，從米、水與麴這有限的原料中，創造出無窮的風味。

有位杜氏這麼說：「釀酒是一期一會。」即使按照相同的步驟釀造，因為每年稻米的品質、水質與氣候的不同，釀出的酒也會有微妙的差異。接受這些變化，並引導出最佳成果，既是杜氏的技藝，也是他們的哲學。

春天新酒出窖，夏日以冷酒消暑，秋季「冷卸」登場，冬天又展開新一輪的釀造。日本酒隨著四季變換面貌，始終陪伴在日本人的生活之中。